先週から干しぶどうで酵母づくり。
温度を気にせず室温で作ることができる季節になった。
今までの失敗やら成功やらの蓄積で、ほぼ発酵具合がつかめるようになったのは嬉しいことだ。
ドライイーストは手早くしたいときには良いし、
時間を適当にしたいときは天然酵母がちょうど良い。
過発酵になりづらいのが良い。
ただ、元種の完成までに何日もかかるから、いつもはドライイーストを少量で長時間発酵して作ることがほとんどだけどね。
なので、自家製酵母で作るパンはたまにしびれを切らして、発酵不足で焼いてしまうこともあるのよ。
まあ、自分が食べるんだし、のんびり適当。
いつも実験みたいなパン焼き。
たまにしか作らないけど飽きない。
自分の中で完璧！というのにはまだまだ出会えないわ。
プロの人はすごいな。
くるみパンにしました。
